日期：
2022年02月16日
《雅舍談吃》讀后感
百花公司 何韻詩(shī)
《雅舍談吃》主要收集了梁秋實(shí)關(guān)于吃的以散文，一個(gè)菜品即一篇文。每個(gè)菜品的形容都令人勾起口腹之欲，里面做菜的過(guò)程也寫(xiě)得很精細?！栋兹狻芬晃闹惺沁@樣寫(xiě)制作白肉的“北平人家里吃白肉也有季節，通常是在三伏天。豬肉者一大鍋，瘦多肥少，切成一盤(pán)盤(pán)的端上桌來(lái)。煮肉的時(shí)候如果先用繩子把大塊的肉五花大綁，緊緊捆起來(lái)，煮熟之后冷卻，解開(kāi)繩子用利刃切片，可以切出很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。肉不宜煮得過(guò)火，用筷子戳刺即可測知其熟的程度?；鸷蛞拷?jīng)驗，刀法要看功夫。要橫絲切，順絲就不對了。白肉沒(méi)有咸味，要蘸醬油，要多加蒜末。川菜館于蒜、醬油之外，另備辣椒醬。如果醬油或醬澆在白肉上，便不對味。白肉下灑官用高梁。吃飯時(shí)另備一盤(pán)酸菜。一盤(pán)白肉碎末一盤(pán)腌韭菜末，一盤(pán)芫荽末，拌在飯里，澆上白肉湯，撒上一點(diǎn)胡椒粉，這是標準吃法”。連炒雞蛋這么簡(jiǎn)單的菜也是有講究來(lái)頭的?！惰F鍋蛋》中這樣記載厚德福的鐵鍋蛋“當然先要置備黑鐵鍋一口，口大底小而相當高，鐵要相當厚實(shí)。在打好的蛋里加上油鹽作料，羼一些肉末、綠豌豆也可以，不可太多，然后倒在鍋里放在火上連燒帶烤，烤到蛋漲到鍋口，作焦黃色，就可以上桌了。這道菜的妙處在于鐵鍋保溫，上了桌還有嗞嗞響的滾沸聲，這道理同于所謂的“鐵板燒”。而保溫之久尤過(guò)之。”
《雅舍談吃》通過(guò)吃是記載了作者對家對父母的依戀。像《鍋燒雞》“左右兩個(gè)樓梯，由，由左梯上去證明第一個(gè)房間是我隨侍先君經(jīng)常占用的一間……”里面詳細了描繪了作者第一次喝醉酒和父親之間的互動(dòng)，店的位置、樓梯、窗外的大樹(shù)都是歷歷在目?！墩ㄍ枳印穼?xiě)的是七十多年兒時(shí)的事“中有一天，我們兩三個(gè)孩子偎在母親身邊閑話(huà)，我的小弟弟不知怎么地心血來(lái)潮，沒(méi)頭沒(méi)腦地冒出這樣的一句話(huà):"媽?zhuān)≌ㄍ枳右嗌馘X(qián)一碟?”我們聽(tīng)了哄然大笑。母親卻覺(jué)得一陣心酸，立即派用人到同和館買(mǎi)來(lái)一碟小炸丸子。我們兩三個(gè)孩子伸手抓食。每人分到十個(gè)左右，心滿(mǎn)意足。”事隔七十多年，作者仍不能忘懷，記住的不單是那份味道，而是味道背后母親對作者兄弟的守護。
在《醬菜》一文，作者談?wù)摰?，抗戰時(shí)和保定的朋友在后方曾調侃過(guò)保定有什么名產(chǎn)？抗戰勝利后老友帶醬菜過(guò)去，而后作者對各地的醬菜一一評述，雖沒(méi)有十全十美的卻都有各自的特點(diǎn)。唯獨談?wù)摰饺毡镜南滩俗髡叩男稳菔?ldquo;太咸太甜，吾所不取”。一瓶醬菜也小小發(fā)泄了作者對侵華者的不滿(mǎn)。而后作者來(lái)到臺灣，見(jiàn)長(cháng)的茄子，試做燒茄，竟不成功。因為臺灣地處南方，南方的茄子水分太多，無(wú)法炸干，久炸則成爛泥。茄子的南北差異如此之大，更何況其它，作者思念故鄉-北京的心情可見(jiàn)一斑。
《雅舍談吃》一書(shū)對于研究近代的飲食習慣、北平的風(fēng)俗習慣很有價(jià)值。在文學(xué)方面作者的文字功底深厚，每個(gè)菜品的介紹徐徐道來(lái)，引用了大量的經(jīng)典名著(zhù)，語(yǔ)言詼諧幽默，值得一讀。其對美食極致的追求也對我們食品相關(guān)從業(yè)人員有很大的啟發(fā)。
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